Las tortas fritas son un clásico de las meriendas y desayunos argentinos, especialmente en días lluviosos. Este delicioso bocado, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, puede prepararse fácilmente en casa, y lo mejor de todo es que no requiere ingredientes especiales: solo harina común y algunos básicos que solemos tener en la cocina. Aunque su preparación parece simple, lograr la textura esponjosa que todos queremos puede ser un desafío. En esta guía, te contamos los pasos para hacer tortas fritas bien esponjosas, y respondemos algunas de las preguntas más comunes que los argentinos se hacen al buscar la receta perfecta.
Ingredientes básicos para tortas fritas esponjosas
Para hacer unas tortas fritas bien esponjosas con harina común, es fundamental contar con los ingredientes correctos y seguir algunos trucos. A continuación, te detallamos los ingredientes básicos que necesitas:
- 500 gramos de harina común (también conocida como harina 000).
- 10 gramos de sal (aproximadamente una cucharadita).
- 1 cucharada de polvo de hornear o levadura química para darle un toque de esponjosidad.
- 100 gramos de manteca o grasa a temperatura ambiente (podés usar aceite en caso de no tener manteca o grasa).
- Agua tibia (aproximadamente 200 ml, aunque puede variar según la absorción de la harina).
Tip: Aunque se puede reemplazar la grasa por aceite, el sabor tradicional de las tortas fritas suele lograrse mejor con grasa o manteca.
Paso a paso: Cómo hacer tortas fritas esponjosas
La clave para obtener una masa aireada y esponjosa está en el proceso de amasado y en el reposo de la masa. Seguí estos pasos para obtener unas tortas fritas perfectas:
- Mezclar los ingredientes secos: Colocá la harina en un bol grande y agregale la sal y el polvo de hornear. Mezclá bien para que se integren.
- Agregar la grasa o manteca: Incorporá la grasa o manteca a la mezcla de harina, desmigajándola con las manos hasta que se forme una textura arenosa.
- Añadir el agua tibia: Agregá el agua de a poco, mezclando hasta que se forme una masa homogénea. Amasá hasta obtener una textura lisa y suave.
- Dejar reposar: Cubrí la masa con un paño limpio y dejala descansar durante unos 15 minutos. Esto ayudará a que la masa tome aire y se vuelva más elástica.
- Formar las tortas: Dividí la masa en pequeñas bolitas y aplastalas con las manos o un palo de amasar hasta que tengan un grosor de medio centímetro. Realizá un agujero en el centro de cada torta para que se cocinen uniformemente.
- Freír en aceite caliente: Colocá las tortas en aceite caliente (alrededor de 180 °C) y cocinalas hasta que estén doradas por ambos lados. Retiralas y dejalas escurrir en papel absorbente.
¿Cuánto tiempo hay que amasar la masa para que quede esponjosa?
El amasado es clave en la textura final de las tortas fritas. Amasar entre 5 y 7 minutos debería ser suficiente para activar el gluten y obtener una masa elástica. Evitá amasar de más, ya que podrías obtener una masa demasiado dura y menos esponjosa. Dejá que la masa repose antes de formar las tortas; el descanso permite que se relajen las fibras de gluten y facilita la esponjosidad.
¿Es mejor usar levadura o polvo de hornear?
La elección entre levadura y polvo de hornear depende del tipo de torta frita que prefieras. Si buscás una textura más aireada y ligera, el polvo de hornear es una buena opción, ya que actúa rápidamente y no requiere largos tiempos de espera. Por otro lado, la levadura fresca o seca necesita tiempo de fermentación, lo que da una textura un poco diferente, más similar al pan. La receta tradicional suele utilizar polvo de hornear para mantener la textura característica de las tortas fritas.
Consejos para hacer tortas fritas bien doradas y crujientes por fuera
- Controlá la temperatura del aceite: El aceite debe estar caliente pero no al máximo. Una temperatura ideal es entre 170 °C y 180 °C. Si el aceite está demasiado caliente, las tortas fritas se dorarán muy rápido por fuera, quedando crudas por dentro.
- Usá una buena cantidad de aceite: Las tortas fritas deben flotar en el aceite, así se cocinan de manera pareja y quedan doradas de ambos lados. Freí de a pocas tortas a la vez para evitar que el aceite baje su temperatura.
- Secado adecuado: Una vez listas, retiralas del aceite y colocalas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y mantenerlas crujientes.
¿Cómo hacer tortas fritas dulces?
Si preferís las tortas fritas dulces, agregá 2 cucharadas de azúcar a la mezcla de harina antes de añadir la grasa. Una vez fritas, podés espolvorearlas con azúcar común o azúcar impalpable para darles un toque más goloso. Esta variante es perfecta para acompañar con mate en una tarde fría.
Tips adicionales para unas tortas fritas esponjosas irresistibles
- Reemplazá parte del agua con leche tibia: Esto le aporta un extra de suavidad a la masa.
- Probá con un toque de bicarbonato de sodio: Agregar una pizca de bicarbonato en combinación con el polvo de hornear puede darle una esponjosidad adicional.
- Experimentá con sabores: Si querés darle un toque especial, podés añadir a la masa una pizca de esencia de vainilla o ralladura de limón.
