Llegan las fiestas navideñas y las familias comienzan a preparar el menú de nochebuena. Pero hay una receta indiscutible: el vitel toné, de lengua o peceto según el gusto de cada comensal.
El vitel toné es originario de Piamonte (Italia), y por la cercanía a los mares y al puerto de Génova, la carne y el atún son sus ingredientes principales. Es un plato típico italiano y llegó a la Argentina por los inmigrantes, sin embargo aquí su popularidad supera a la del país de origen.
El vitel toné se prepara con carne vacuna (en Argentina se lo prepara con cortes tales como el peceto o la lengua) acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son yemas de huevo, lomitos de atún, aceite vegetal y anchoas.
Es un plato ideal para estas fechas ya que se trata de una comida fría y en Argentina contamos con un verano de altas temperaturas. En esta nota te contamos cómo hacer vitel toné de una forma fácil y con poco tiempo de dedicación.
¿Cómo hacer vitel toné?
Ingredientes
Para cocinar la carne:
- 1,5 kg de peceto
- 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
- Laurel, coriandro, granos de pimienta
Para la salsa:
- 4 yemas de huevo duro
- 2 latas chicas de atún al natural en lomo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal (poca) y pimienta negra molida
- 300 g de queso crema
- 3/4 de taza de caldo de cocción
Para terminar:
- 2 cucharadas de alcaparras
- Ciboulette o perejil picado
- Claras de huevo duro picado
- Pimienta negra molida, a gusto
- Aceite de oliva, a gusto
Preparación
Al momento de comprar la carne, le vamos a pedir al carnicero que limpie bien el peceto y le saque la membrana.
Luego colocar en una olla el agua y las verduras cortadas. Llevar al fuego y cocinar 20 minutos para que se haga el caldo. Bajar el fuego agregar la carne y cocinar a fuego lo más bajo posible (casi que no hierva) durante una hora aproximadamente o más, dependiendo el grosor de la pieza.
Lo ideal es dejar enfriar en el caldo y cortar fetas finas. Colar el caldo, recuperarlo y desechar los vegetales.
Para la salsa, colocar en un mixer las yemas de huevo duro, la mostaza, las anchoas, el jugo de limón, sal y pimienta. Mixear y agregar el aceite de oliva de a poco para ir formando una mayonesa. Sumar el atún escurrido, el queso crema y algo de caldo.
Procesar nuevamente hasta obtener la consistencia deseada que no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar la sazón a gusto. Colocar en una fuente una capa de salsa, fetas de carne así sucesivamente hasta terminar con salsa.
Tapar con film y llevar a la heladera 4 horas mínimo. Terminar con las alcaparras, las claras, las hierbas, oliva y pimienta.
